| | Желе

Блюменталь хестон рецепты

Блюменталь хестон рецепты
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 12-20 мин
Количество порций: 2-5
Калорийность: 264 ккал/100 грамм
Белки: 21
Жиры: 28
Углеводы: 12

Чтобы приготовить такой стейк, первым делом нужно сильно разогреть сковороду. Добавить на нее масло и подогреть его. Не спешите его перчить, ведь при контакте с раскаленной поверхностью перец моментально сгорит. Оставьте эту специю на потом. Положите стейк на сковородку в направлении от себя, чтобы масло не брызнуло на вас. Сильный жар даст красивейшую корочку. Этот процесс называется реакцией Майяра, когда белок и сахар вступают в химическую реакцию. Это дает нам превосходный вкус и аппетитную корочку. Стейк нужно переворачивать каждые 15-20 секунд при помощи специальных кулинарных щипцов. Это способствует образованию плотной хрустящей корочки и сохранению мягкой сердцевины внутри. Как понять, что стейк готов? Ни в коем случае не нужно разрезать его – так вы потеряете весь сок. Измерьте температуру внутри мяса при помощи кухонного термометра. Если вы хотите приготовить стейк прожарки rare, его температура должна достигнуть 45 градусов. Если предпочитаете среднюю прожарку – продержите мясо на сковороде до отметки 55 градусов. А вот хорошо прожаренный стейк покажет 65 градусов. После того, как вы снимете мясо со сковороды, обязательно дайте ему «отдохнуть» не менее 5 минут. Не бойтесь, что блюдо остынет – за время отдыха температура в стейке поднимется еще приблизительно на 5 градусов. Почему это так важно? Хестон Блюменталь поясняет: «Как только мясо нагревается, белок сворачивается и выталкивает воду из клеток мяса». Эта реакция продолжается еще несколько минут после того, как вы снимите стейк с огня. Если вы разрежете стейк сразу, из него попросту вытечет весь сок, и он получится сухим. Если же мясо отдохнет, его волокна остынут, расправятся и будут удерживать все мясные соки внутри. Отдохнувший стейк можно нарезать тонкими полосками поперек волокон, подавать с гарниром, салатом или соусом. Надеемся, что лайфхаки Хестона Блюменталя по приготовлению стейка будут для вас полезными, и вы порадуете себя и своих близких вкуснейшим блюдом! Ваш e-mail не будет опубликован. Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины. Он не так известен, как, но, в отличие от последнего, провел серию передач для канала Discovery. Он не так экстравагантен, как, но его новаторский подход к кулинарии принес ему заслуженную славу. Он занимался кикбоксингом, активно пользуется НЛП и готов без раздумий бросить все и уехать в Италию на поиски секрета идеальной пиццы. Его имя — Хестон Блюменталь, повар-самоучка, один из немногих обладателей трех в Великобритании. В детстве будущая звезда кулинарии даже и не помышляла о карьере повара. Переломным моментом в жизни Хестона стала поездка во Францию в пятнадцатилетнем возрасте, где родители мальчика привели его в ресторан L’Oustau de Baumaniere. Расположенный в небольшой деревушке в Провансе, этот ресторан, тем не менее, считается одним из лучших во Франции, и знакомство с высокой кухней настолько потрясло Хестона, что он тут же определился со своей будущей судьбой. Вернувшись в Англию, юный кулинар попытался найти работу в лондонских ресторанах, но безуспешно. В течение последующих десяти лет Хестон учился кулинарии по книгам, соглашаясь на любые подработки для того, чтобы оплатить свои поездки во Францию, где знакомился с местными ресторанами, винодельнями и сыроварнями. В дальнейшем этот опыт стал для него бесценным. В 1995 году, возрасте 29 лет, Хестон Блюменталь открыл ресторан The Fat Duck. Расположенный в часе езды от Лондона, в тихом местечке Брей, через девять лет этот ресторан получил 3 звезды Мишлен, которые удерживает и поныне. Визитной карточкой Блюменталя, однако, является не высокая кухня в ее традиционном понимании, а глубокий и вдумчивый подход к физическим и химическим процессам, происходящим во время приготовления пищи, который позволяет объединить классические кулинарные приемы и новейшие технологии, создавая необычные блюда. В результате его первый опыт работы на телевидении напоминает скорее не кулинарную, а научно-познавательную передачу. Вернее, серию передач: в 2005 году канал Discovery Science показал шесть получасовых серий программы «Кухонная химия с Хестоном Блюменталем», посвященных, как следует из названия, химическим процессам, происходящим на кухне. Последующие передачи Блюменталя — «В поисках совершенства» и «Новые приключения в поисках совершенства» — были уже ближе к народу. В них Хестон выбирает любимые в Великобритании простые блюда, такие, как спагетти болоньезе, фиш-энд-чипс, колбаски с пюре, пицца и так далее, и путешествует по миру с целью изучить основные принципы, которые лежат в их основе, и разработать безупречный рецепт. А если вас интересует суть происходящего с едой во время ее приготовления, настоятельно рекомендую посмотреть передачу ««, каждый выпуск которой посвящен отдельному продукту — мясу, яйцам, шоколаду и так далее. Каждая из этих передач сопровождалась книгой, которых у Блюменталя не так уж и много. В отличие от более плодовитых соотечественников Оливера и Рамзи кухонный алхимик создал пока лишь девять, но его я считаю одной из лучших кулинарных книг в своей немаленькой коллекции. Тем не менее, Блюменталь умеет удивить и шокировать. Можно подумать, что мороженое из краба и из яиц с беконом, ризотто из цветной капусты с шоколадным желе, каша из улиток приготовил Безумный Шляпник для Алисы, но на самом деле это всего лишь выдержка из меню «Жирной Утки». Методы, которые позволили британцу создать блюда, способные удивить и даже напугать иную впечатлительную особу, уже описаны в статье, так что повторяться я не стану. Сам Блюменталь предпочитает называть то, чем он занимается, «новая кулинария» или «мультисенсорная кулинария». Последний термин означает, что при подаче своих шедевров Блюменталь старается воздействовать сразу на все органы чувств — например, вместе с блюдом едоки получают плеер, в наушниках которого звучат специально подобранные звуки. Исследования, которые провел британец, доказали, что устрицы кажутся вкуснее, если есть их под шум морских волн, а мороженое из яиц с беконом лучше подавать под звук шкворчащего на сковородке бекона. Кроме этого, Хестон задействует обоняние, а вынос некоторых блюд и вовсе напоминает небольшое представление. Впрочем, исследованиями в области кухонной алхимии и необычных сочетаний интересы Блюменталя отнюдь не исчерпываются. Еще одно поле, на котором играет Хестон, играет мастерски — «простая» еда, возведенная в абсолют. Он известен своими исследованиями британской кухни, как простонародной, так и аристократической, и даже реконструировал средневековые праздничные блюда вроде пирога, из которого при разрезании вылетают голуби, или запеченного гибрида петуха и свиньи, которое подавали к столу Генриха VIII. В практической плоскости эти изыскания вылились в приобретение паба The Hinds Head неподалеку от первого ресторана: сегодня там можно попробовать такие традиционные для Великобритании блюда, как шотландские яйца, пудинг из бычьих хвостов с почками и суп из зеленого горошка, но современный подход к классике принес заведению звезду Мишлен и звание лучшего паба 2011 года. Блюменталя, безусловно, можно назвать звездой телевидения, но в первую очередь он остается поваром. В 2004 году он открыл исследовательскую кухню, настоящий полигон для научных разработок в области кулинарии, где ставит эксперименты, которые ложатся в основу его новых блюд. Недавно разменявший шестой десяток британец продолжает открывать новые рестораны, и зная его упертость и настойчивость, мы можем быть уверены, что их успех не заставит себя долго ждать. Кстати, мне понравился очень простой и интересный рецепт из книги Блюменталя «Молекулярная кулинария». Разломать шоколад на куски и высыпать в посуду с водой. Разогреть на умеренном огне, помешивая до полного растворения шоколада. Подготовить две миски, одну побольше, одну поменьше. В большую миску добавить немного колотого льда и залить холодной водой. Установить маленькую миску в миску со льдом. Залить растопленный шоколад в маленькую миску и взбить венчиком на льду. Смесь постепенно загустеет и станет похожей на взбитые сливки. Блюдо готово, можно подавать. Отдельное преимущество заключается в том, что если перевзбить шоколадно-водяную смесь, то ее можно просто растопить и начать снова. При чтении этой книги я тоже заметил, что в ней есть довольно-таки много рецептов, которые можно повторить дома, и даже таких вот, очень простых. Стало быть, центрифуга и перегонный куб не всегда и нужны. Кто может поделиться ссылочкой на «В поисках совершенства, 2 сезон». Очень нравится сериал про кухонную химию. Научилась из него делать отличную картошку-пюре и запекать мясо на низких температурах. Если бы так действительно было удобнее, разве стал бы я каждый раз уваривать на глаз? На Это тартар из морковки, вот рецепт://arborio. Впервые сделал кулич и получилось (по крайней мере внешне). Наталья на Алексей, скажите, пожалуйста, что за волшебно выглядящее блюдо на последнем фото? Рецептов овощных заготовок, закусок, сыровяленых колбас и паштетов. Это – те самые рецепты, которые позволят вам накрыть праздничный стол с минимальными затратами. А также новую порцию кулинарного вдохновения каждую неделю и многое другое! Новогодне-рождественские праздники в разгаре, а поэтому самое время написать о потрясающе вкусном и на все 100% праздничном блюде – запеченной курице. Не знаю, как у вас, а у меня в голове есть четкий образ того, что именно на столе в Рождество должна быть запеченная целиком птица. Ароматная утка, гусь или хотя бы курица! А кого же сейчас удивишь курицей? Но, поверьте, удивиться все же можно. И в данной ситуации я даже настою, что это НУЖНО сделать. Знаменитый, феноменальный Хестон, “молекулярный” шеф, при всей кажущейся простоте рецепта дает нечто такое, чего раньше я не пробовала. Вот для меня именно его курица стала самой вкусной из тех, что я когда-либо готовила и пробовала. И я очень настоятельно советую после ее приготовления обратить внимание и на другие рецепты этого повара, даже если вы не особо близки с молекулярной кухней в общем. Это так называемая низкотемпературная курица (Блюменталь очень любит прием приготовления в низких температурах в течение длительного времени). Нежнейшее мясо, сочное, тающее во рту С чистым, незабитым вкусом этой замечательной птички. Такое блюдо будет готовится, что называется, “от и до” порядка 15-16 часов, но большую часть времени вы не будете делать ничего. И заниматься другими приятными делами. Поэтому я очень рекомендую это блюдо к вашему праздничному столу в Рождество. Подготовьте 2-3 литра солевого раствора. Его точное количество зависит от того, в какой емкости будет выдерживаться курица, поэтому лучше сделать в запасом. В кастрюлю уложить хорошо промытую курицу и залить ее солевым раствором комнатной температуры там, чтобы он покрывал ее на пару сантиметров. Моя курица все равно норовила пуститься в плавание, поэтому я уложила сверху тарелку, и она слегка пригрузила курицу. Птица должна быть полностью в растворе. Накрыть емкость с курицей и оставить в холоде на ночь. Просоленную (помните, так же солили и? Курицу достать из раствора, обтереть насухо бумажными полотенцами и натереть небольшим количеством сливочного масла с перцем. Духовку этим временем разогреть до 90 град. Установить глубокий противень на средний уровень, сверху поставить решетку, и на решетку уложить курочку. В самую толстую часть куриной грудки воткнуть термометр. Именно температура внутри мяса в данном случае – главный показатель готовности курицы, и от того, какого веса была тушка, количество времени запекания будет варьироваться. Именно поэтому в данном рецепте ориентируйтесь не на время приготовления, а на температуру внутри. Запекайте” курицу до тех пор, пока температура внутри не достигнет отметки 65-70 град. Советуют готовить и до 60, но в этом случае нужно быть максимально уверенным в том, откуда птица, как ее выращивали т. В идеале она должна быть добыта вами у каких-то знакомых, разводящих кур. Моя курица достигла температуры в 70 град. При этом не ждите, что птица будет румяной. Готовую курицу достать из духовки. Теперь есть два пути в зависимости от того, являетесь ли вы счастливым обладателем горелки. Если являетесь, то потрясающе сочную, но не слишком аппетитную курицу обожгите кулинарной горелкой, чтобы придать коже румяный цвет. Если же обладателем горелки вы не являетесь, извлеченную из духовки курицу оставьте при комнатной температуре на 35-40 минут. Параллельно разогрейте до максимума гриль в духовке.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: